擾亂了春日原本的和風(fēng)暖陽

愈是冰涼愈發(fā)向往春的熱乎氣

用木柴烘烤出的煙火味兒

夾裹上時令蔬菜與金黃雞蛋

一卷春餅開啟春該有的樣子

胃暖了，心也就安了

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連日的伏案工作，徹底讓頸椎、肩周鬧起了情緒，我急需換個舒展的環(huán)境，來緩解下渾身緊繃的神經(jīng)。

比如這次來的延慶『先生的院子』，和小院管家學(xué)做春餅、采油綠的蔬菜。去做那些 我們小時候必備，但城市里再遇不見的事兒，直面生活最樸素的樣子。

今日春分，趕巧了這樣一個特殊的日子來『先生的院子』。管家大姐告訴我中午吃春餅，記憶中雖然春餅很多地方都有，但以北京做的味道為最。

我家雖屬南方，可爸媽在部隊時周圍全是南下的戰(zhàn)友，于是多年后，他們的面食做得比家鄉(xiāng)菜都要拿手。深得真?zhèn)鞯奈遥矊W(xué)會了好幾種煎餅。一聽要做春餅，手心的癢便躍躍欲試了。

可當(dāng)我看到管家大姐揉面時那雙讓我眼花繚亂的巧手時，立馬打消了想露一手的幼稚念頭，并且迅速調(diào)整思路，那就是：虛心學(xué)習(xí)，然后回家做一份地道的春餅給我家姑娘小伙子吃。

不是不嘚瑟，而是換個場景，換個群體，回家再嘚瑟。畢竟也是到京郊鍍過金的，不對，應(yīng)該是敷過泥才準確。

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為了讓嘚瑟更有底氣，我非常認真的做起筆記，問清楚所需食材，尤其是面粉，現(xiàn)在的面粉種類太多了，什么面包粉、中、高、低各種粉、小麥粉……一大堆呢。

面對如此好學(xué)的我，管家卻十分費解，總是回答：這是很平常的東西，這是地里種的，這是那邊山上采的……在他們看來的平常，對于兩小時外車程的我們，卻頗為不平常。

制作春餅分兩個部分，餅底和配菜。▼

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管家揉面的手法真是令人眼花繚亂，在場幾位朋友搜腸刮肚找形容詞，“得心應(yīng)手”、“巧手如花”（還不知道是否有這么個成語）、“隨心所欲”、“輕車熟路” 、“游刃有余”、“操做自如”……可感覺總也沒形容到位。唉，光揉面這一招就夠練得。

我問管家大姐，揉面有啥技巧，答曰：“這個很簡單的，就這么揉一下，不咋費勁的！”輕描淡寫的這么一句，聽得我滿臉飆汗。這些對于我們來說特別難的事，在他們眼里都不叫事。

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搟面皮前需要先將面團搓成條，再切成小段，就是俗話說的劑子，這個過程我是知道的，從小就將爸爸媽媽做。

可管家大姐的做法很機智，從面團中央用手指戳個小洞，然后用兩只手在窟窿中不停轉(zhuǎn)圈，直到最后變成一個環(huán)。然后從任意一點揪斷，很快被揪成一個個劑子，又迅速被搟成一張張面皮。

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這是唯一沒讓我凌亂的一個步驟，唯一的技巧就是必須抹勻。

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農(nóng)家的灶臺非常霸氣，尤其是那口大鐵鍋，特別有質(zhì)感，厚實、沉甸甸的。

我在家做早餐也喜歡餅類，一般用電磁爐加平底鍋（不黏鍋），非常方便。不過說來慚愧，老公從不愿吃，原因是他認為飯菜（煎餅也一樣）以鐵鍋加柴火烹制的最好吃，其次是鐵鍋和煤氣，不黏鍋加電磁爐做出的飯菜不僅吃起來不好吃，聞起來不香，連做菜的人也完全沒有做的樂趣。

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大姐用刷子沾上少許油，將整個鍋壁薄薄地刷上一層，然后將餅平攤在手上，“啪”的一聲，玉手一翻，將餅“Bia”在鍋壁上。

一鍋可以放4-5塊餅同時煎，不一會功夫就可以聞到一種特殊的香味，這是鐵鍋加柴火煎才會有的香味。

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我覺得管家大姐說的沒錯，都是些平常的東西，她不明白為啥我會那么好奇。因為我也覺著奇怪，為啥名稱一樣、長相一樣的東西，在鄉(xiāng)村做出來的味道就那么不一樣呢？

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大姐敲雞蛋的手法也讓我好一頓艷羨，尋思著好好練練，這可是顯擺的重頭戲，看上去多炫啊。大姐又用那慣用的語氣淡淡地說：“其實這也沒啥，就是雞蛋要新鮮。”

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一切就緒，大姐笑呵呵端上桌來，說：可以吃了，沒啥特別的，都是我們尋常的東西！

是的，幾樣尋常的東西，但是因為食材是剛從菜地采的，餅是手工做的，烹制用的是柴火鐵鍋，尤其是在這樣一個村子里、又是這么一個集情調(diào)、舒適、自然于一體的院子，于是味道就變得不那么尋常了。

我以為，品嘗美食需同時滿足味覺、視覺兩方需求，而視覺除了食物本身以及擺盤外，還包括周圍環(huán)境以及與你一起分享食物的人。

有春餅怎么能沒福利呢？

為了讓每位歸家的人

都嘗到這份木柴的煙火氣

特增加一頓春餅午餐福利

（正常不含午餐）

當(dāng)天早些入住亦或轉(zhuǎn)天晚些走

4月底前除法定節(jié)假外

均可享此美食福利哦

『先生的院子』

地址：北京延慶區(qū)劉斌堡鄉(xiāng)小觀頭村

咨詢電話：13810560193

或長按二維碼添加咨詢

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手繪作者：亦鄰，跨界設(shè)計師，手繪旅行畫家。著有繪本《跟我去澳門》、少數(shù)民族手繪旅行系列《花腰傣：古滇國族后裔》《摩梭族：輕撩女兒國的面紗》《苗族：苗家兒女多風(fēng)情》等。

繪于：小觀頭村·先生的院子（北京市延慶區(qū)劉斌堡鄉(xiāng)小觀頭村）