頭圖：2019年5月2日，美國紐約，人造肉制造商Beyond Meat在納斯達克交易所掛牌上市
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5月2日，Beyond Meat公司在美國納斯達克掛牌上市。開(kāi)盤(pán)價(jià)46美元，較發(fā)行價(jià)上漲84%，最終以65.75美元收盤(pán)、漲163%。截至北京時(shí)間6月18日，Beyond Meat的價(jià)格為169.96美元/股，較上市發(fā)行價(jià)漲幅579.84%，市值達102.19億美元。
Beyond Meat是一家人造肉公司，通過(guò)植物蛋白合成“人造肉”，創(chuàng )立于2009年，是目前全球11家人造肉創(chuàng )業(yè)公司中第一家上市的公司。
受Beyond Meat上市瘋漲影響，中國A股人造肉概念股也噌噌飆紅。豐樂(lè )種業(yè)、雙塔食品、哈高科等涉及植物蛋白生產(chǎn)的眾多企業(yè)，短短10天內就出現了8次漲停潮。與此同時(shí)，美國另一家人造肉公司Impossible Food，在Beyond Meat上市后，獲得了3億美元的新融資。投資方包括李嘉誠和新加坡的淡馬錫投資公司等，這輪融資后，它的最新估值達20億美元。
人造肉市場(chǎng)熱鬧繼續。6月12日，美國最大的食品公司泰森宣布，今年秋天將推出人造肉相關(guān)食品，首推用50%的牛肉和50%的豌豆合成的混合肉。
用植物蛋白替代肉類(lèi)的人造肉，從1990年代已開(kāi)始，2011年前后資本的加持下才獲得了更多關(guān)注。
比爾·蓋茨、Twitter的兩位聯(lián)合創(chuàng )始人 Biz Stone 和 Evan Williams、前麥當勞 CEO Don Thompson，以及通用磨坊旗下風(fēng)投公司 301 和美國最大肉類(lèi)制造商泰森都是Beyond Meat的投資人。這些名人讓更多人知道了人造肉。
隨后則是2018年，Beyond Meat提交IPO以及它帶來(lái)的股市狂歡。
不過(guò)，對于人造肉的健康、安全以及營(yíng)養性的討論從未間斷。隨著(zhù)資本推動(dòng)，大食品公司加入，以可替代肉類(lèi)、海鮮、昆蟲(chóng)蛋白等為代表的人造肉，會(huì )成為食品的新風(fēng)向嗎？還是，這又是資本推動(dòng)的一個(gè)泡沫？
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人造肉是怎么制作的
2017年，美國兩家主要的連鎖超市上架Beyond Meat肉餅，與其他肉類(lèi)放在同一貨架。Beyond Meat的CEO Ethan Brown稱(chēng)之為人造肉的轉折點(diǎn)?！斑@重塑了我們對肉的看法，過(guò)去認為肉必須由動(dòng)物制作，其實(shí)是錯的?！?/p>
人造肉目前主要分為兩種，一是基于植物蛋白、氨基酸等制造“素肉”，二是細胞肉，從活體動(dòng)物身上提取細胞，在培養基上進(jìn)行增殖。
農業(yè)服務(wù)平臺35斗稱(chēng)，細胞肉目前還在試驗階段，暫時(shí)無(wú)法解決成本問(wèn)題，Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等公司仍在研究。
Beyond Meat、Impossible Foods等市場(chǎng)上主流的人造肉公司，生產(chǎn)的都是“素肉”。根據公開(kāi)資料，植物蛋白肉類(lèi)公司以豌豆、大豆、谷物、小麥等為蛋白質(zhì)來(lái)源。
人造肉制作過(guò)程中不需要用到任何動(dòng)物制品，但不同公司會(huì )有不同的“配方”和“技術(shù)”，使其最終的“產(chǎn)品”在外觀(guān)和口感上都和真正的肉差不多，在烹飪方法上也沒(méi)有差別。
Beyond Meat在招股書(shū)中詳細介紹了人造肉的組成配方和生產(chǎn)過(guò)程，先分析動(dòng)物肌肉的組成和設計——氨基酸、脂質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，這些也大量存在于植物中。通過(guò)自然過(guò)程分離植物中的蛋白質(zhì)和纖維，再以加熱、壓力變化和冷凍等方式，將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結構，最終生產(chǎn)出了“肉塊”。
而Impossible Foods為了讓速食肉有真實(shí)的肉味，采用含有豐富血紅素的大豆根作為原料，同樣“做”出了脂肪、結締組織，讓它的“肉感”更真實(shí)。
漢堡、香腸等新鮮產(chǎn)品和牛肉碎、雞肉卷等即食和冷凍食品，是現在的植物蛋白肉類(lèi)公司的主要產(chǎn)品，從風(fēng)味到口感極其類(lèi)似傳統肉。
有媒體報道稱(chēng)，2013年比爾·蓋茨嘗過(guò)Beyond Meat的雞肉卷后，便看中了它的趨勢，決定投資。
現在，美國消費者可以從各大商超買(mǎi)到人造肉。Beyond Meat年報顯示，美國連鎖商超United Natural Foods（UNFI）3、DOT Foods 和Sysco為其前三大銷(xiāo)售渠道，合計占有約70%的采購量。
人造肉制造商Beyond Meat制作的漢堡
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飲食觀(guān)念帶來(lái)的變化
今天我們從市面上買(mǎi)回來(lái)的肉制品，是工業(yè)化養殖與生產(chǎn)的結果。這是全球幾十億人可以經(jīng)常吃到肉的主要原因，但這樣的生產(chǎn)方式是否健康也爭議不斷。
支持人造肉產(chǎn)業(yè)活動(dòng)組織The Good Food Institute，曾經(jīng)給美國農業(yè)部寫(xiě)過(guò)一封信，稱(chēng)今天牛肉生產(chǎn)的方法早已大不一樣，如果美國農業(yè)部將“肉”和“牛肉”限定在以傳統方法養殖、宰殺的牛肉，那么“市面上幾乎沒(méi)有什么產(chǎn)品能夠配得上這樣的標簽?！?/p>
細胞肉的支持者稱(chēng)，通過(guò)細胞培育出來(lái)的肉，不僅沒(méi)有殺戮，還可以吃到真正的肉，“能喂飽人類(lèi)，還可以保護環(huán)境?！?5斗報道稱(chēng)，細胞肉比養殖牛肉消耗更少的水和土地，也沒(méi)有植物肉的口感問(wèn)題，畢竟那是和飼養宰殺得來(lái)的肉類(lèi)同樣的細胞構成。
因此，本著(zhù)環(huán)境保護、健康飲食等原因，越來(lái)越多的人開(kāi)始嘗試肉類(lèi)替代品。一是健康。2016年牛津大學(xué)的一項研究發(fā)現，到2050年，含有較少肉類(lèi)的健康飲食可以預防全球每年510萬(wàn)人死亡。二是環(huán)保。養殖動(dòng)物會(huì )造成溫室氣體排放，并影響土地、空氣、水資源等持續利用，肉類(lèi)替代品則無(wú)此類(lèi)風(fēng)險。
無(wú)肉蛋白質(zhì)產(chǎn)品的消費群體隨著(zhù)對環(huán)境和健康的追求而增加。一項調查顯示，現有的植物蛋白肉類(lèi)消費者并不全是素食主義者，超過(guò) 70% 是想吃更多植物性食品的普通消費者。
市場(chǎng)研究機構FAIRR的報告顯示，自2010年以來(lái)，植物性肉類(lèi)替代品的全球年銷(xiāo)售額平均每年增長(cháng)8％，增長(cháng)率約為加工肉類(lèi)產(chǎn)量的兩倍，年銷(xiāo)售額約為20億美元。到2020年，植物肉類(lèi)市場(chǎng)將達到52億美元。
與人造肉相應的是，大豆和杏仁奶等植物飲料也逐漸在市場(chǎng)上流行，有調研數據顯示，該類(lèi)產(chǎn)品已經(jīng)占到整個(gè)乳制品市場(chǎng)的10%。Euromonitor的數據顯示，2009年至2015年，全球植物乳制品替代品的銷(xiāo)售額翻了一倍多，達到210億美元。
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價(jià)格偏高，安全性也被討論
盡管人造肉開(kāi)始流行，市場(chǎng)增長(cháng)也不錯。但實(shí)際上要撼動(dòng)整個(gè)肉類(lèi)市場(chǎng)，還比較難。僅美國而言，2016年該國肉類(lèi)制品總產(chǎn)值是1.02萬(wàn)億美元，年產(chǎn)量則是 520 億磅。
對比來(lái)看，目前人造肉的市場(chǎng)占比還比較低。
安全性，是人造肉當前被熱議的問(wèn)題。畢竟是食物，人們對此仍抱著(zhù)謹慎的態(tài)度。與此同時(shí)，目前人造肉處于起步階段，行業(yè)內還沒(méi)有形成統一規范的生產(chǎn)制作標準與相關(guān)檢驗標準，相關(guān)監察機制還不成熟。
天使投資人劉曠援引美國的一份社會(huì )調查報告顯示，有超六成受訪(fǎng)者表示對“人造肉”不夠放心。在人造肉上，普通消費者仍會(huì )抱著(zhù)觀(guān)望的態(tài)度。
另一方面，價(jià)格高也是主要的問(wèn)題。人造肉原料雖然為植物蛋白，但這類(lèi)原料成本其實(shí)也不低，加工的技術(shù)成本，也提升了完成的人造肉產(chǎn)品價(jià)格。
根據媒體報道，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉餅定價(jià)在12-16美元/磅（約合92-123元人民幣/斤）。對比來(lái)看，美國牛肉碎的價(jià)格在9美元（約合62元人民幣）左右，同時(shí)因為規?；B殖，價(jià)格還會(huì )下降。
更不用說(shuō)通過(guò)細胞培育而成的肉類(lèi)價(jià)格了。農業(yè)服務(wù)平臺35斗援引調研機構Memphis Meats的數據顯示，2017年3月一磅培育肉的生產(chǎn)成本是9000美元（約合6.2萬(wàn)人民幣），短時(shí)間內難以大規模生產(chǎn)。Memphis Meats預計，可能還要兩年，人造肉的價(jià)格才能降至消費者可承受的水平。
但隨著(zhù)資本的推動(dòng)，以及巨頭公司的入局，也許人造肉的價(jià)格會(huì )更加快地降到普通消費者可接受的水平。去年5月，泰森向以色列創(chuàng )業(yè)公司Future Meat Technologies投資220萬(wàn)美元（約合1500千萬(wàn)元人民幣），計劃到2020年，將人造肉的成本從每千克（2斤）1萬(wàn)美元（約合7萬(wàn)元人民幣）降低到10美元（約合70元人民幣）或以下。
僅目前而言，最“招搖”的這家公司——Beyond Meat，雖然收入在持續增長(cháng)，但虧損同時(shí)也在擴大。根據其年報，它的銷(xiāo)售收入從2016年的1620萬(wàn)美元（約合1.1億元人民幣）漲至2018年的8790萬(wàn)美元（約合6億人民幣），虧損則從2016年的2510萬(wàn)美元（約合1.7億元人民幣），擴大至2018年的2990萬(wàn)美元（約合2億元人民幣）。
盡管如此，人造肉無(wú)疑是當前資本的最?lèi)?ài)。但近五年來(lái)，資本制造了很多“獨角獸”，在上市之后表現均平平，或是市值表現比此前估值更低。經(jīng)過(guò)網(wǎng)約車(chē)、共享單車(chē)以及現在的滑板車(chē)這些互聯(lián)網(wǎng)泡沫的例子之后，市場(chǎng)也開(kāi)始懷疑，人造肉會(huì )是新的“泡沫”嗎？
畢竟，在名人、資本、人造肉“第一股”狂漲之前，人造肉相關(guān)的公司早已存在。比如中國的寧波素蓮食品、深圳齊善食品和江蘇鴻昶食品三家，均有著(zhù)超10年的行業(yè)經(jīng)驗，產(chǎn)品包括素肉火腿腸、牛肉、素牛排、素東坡肉等。
