從一開(kāi)始，譚瓊就決定只在那一片片葉子上用力，對她來(lái)說(shuō)，那些葉子背后有一個(gè)大世界。當她創(chuàng )立“ChaLi”品牌時(shí)，她的野心就不止于僅僅輸出精致的袋泡茶，她想讓更多人知道，中國這片土地，能產(chǎn)生最高級的茶葉。
“中國的茶，一直都是全世界公認最好的茶，到現在為止，仍然是最好的。但中國的茶走不出去，變成現在全世界都在喝印度的、斯里蘭卡的茶，大家也沒(méi)有興趣來(lái)了解中國到底有多少好茶?！?/p>
譚瓊認為，過(guò)去，中國出現的茶葉品牌幾乎是基于當地資源的。它們往往立足于茶園，甚至茶農自己包裝，以當地品種為名出售。比如西湖龍井、四川竹葉青、安溪八馬、云南普洱等，都帶有地域特色?！澳壳盀橹?，中國還沒(méi)有產(chǎn)生一個(gè)像立頓這樣的企業(yè)型茶葉品牌?！?/p>
她將自己的品牌取名為“ChaLi”，最初從拼音而來(lái)，她希望它帶著(zhù)中國的烙印，代表一種信念?！拔也幌胗胻ea，茶就是茶，為什么我中國的茶要用tea？”
始于足下的茶葉門(mén)道
譚瓊的學(xué)茶之路并非閑云野鶴般的浪漫，相反是嚴謹而扎實(shí)的。她認為，想做好茶葉，僅僅靠悟不行，一定要懂，悟出茶背后的道理、文化內涵與做企業(yè)仍然相去甚遠?！拔业枚枞~是怎么回事。它在中國的發(fā)展史，產(chǎn)區分布，有哪些分類(lèi)一片茶、一杯茶表現出來(lái)的指數或者呈現，后面的原理是什么?！?/p>
真正著(zhù)手時(shí)，譚瓊才發(fā)現一切都是她始料未及的。她只能踏踏實(shí)實(shí)地從零學(xué)起。她請來(lái)專(zhuān)家，給團隊上了足足3個(gè)月茶學(xué)課，涵蓋中國的六大茶類(lèi)。她仍不滿(mǎn)意，覺(jué)得僅僅只是入門(mén)而已。2012年，她帶著(zhù)自己的團隊踏上了一條探茶之路，每年春茶季，他們都會(huì )走訪(fǎng)中國各大茶園。這一走，就是3年，足跡遍及中國16個(gè)省份，8大茶區，超過(guò)3萬(wàn)公里路。
第一年實(shí)地調研后，很多驚人的事實(shí)讓她難以平靜，甚至有種不吐不快的感覺(jué)。比如某款名茶，整個(gè)產(chǎn)區每年只能產(chǎn)幾萬(wàn)噸，但全國每年消費量達到了十幾萬(wàn)噸。
“你會(huì )發(fā)現跟原來(lái)聽(tīng)別人講的，自己喝的完全不一樣。它背后其實(shí)是很殘酷的，但是這個(gè)不奇怪。后來(lái)我翻了一本寫(xiě)宋朝賣(mài)茶葉的書(shū)，千百年前，賣(mài)茶生意就是這么干的，那個(gè)地方的茶葉好，賣(mài)不夠了，從別的地方挑過(guò)去，放到那里賣(mài)?！?/p>
第二年，譚瓊在調研中結識了很多制茶師傅，他們有老有少，大多默默無(wú)聞，靠著(zhù)一門(mén)手藝和一顆質(zhì)樸的心常年勞作在前線(xiàn)。每到一個(gè)地方，譚瓊都喜歡坐到制茶師傅旁邊，看他們制茶。她也了解到，制茶多不易，有時(shí)，茶葉從采摘到制作要耗時(shí)三四十個(gè)鐘頭，制茶師傅們必須不眠不休地通宵工作。
“這些人是我們平時(shí)看不到的，我們在市場(chǎng)上買(mǎi)茶也好，賣(mài)茶也好，其實(shí)跟這幫人沒(méi)有關(guān)系。他們做好了以后，茶葉就到市場(chǎng)流通了。但幸好有他們在，這個(gè)古老的技藝不至于失傳，還是有些人在傳承、守護著(zhù)?！?/p>
在譚瓊看來(lái)，制茶師傅有點(diǎn)像江湖上的俠客，豪爽，又有點(diǎn)真人不露相的神秘。譚瓊曾拜訪(fǎng)過(guò)安溪魏蔭家的一位老師傅，喝上幾口茶，就知道茶是不是來(lái)自本地，出自哪個(gè)山頭，多高的海拔條件，手工還是機器制作等等。老師傅帶著(zhù)譚瓊去看自家的茶山、鐵觀(guān)音母樹(shù)，神情里透著(zhù)憂(yōu)愁，面對早已發(fā)生巨變的市場(chǎng)現狀，個(gè)人力量顯得微不足道。
在武夷山，譚瓊認識了一個(gè)80后茶人，他懂制茶，愛(ài)好攝影，也開(kāi)了自己的巖茶淘寶店，茶葉都來(lái)自家里的幾畝茶園。年輕、文藝，讓這位茶人在小圈子里有了一些茶友，但他無(wú)意走向更大的市場(chǎng)?！八f(shuō)，他們要買(mǎi)我的東西，我沒(méi)那么多賣(mài)給他們，我只能對自己做出來(lái)的茶葉負責?！?/p>
興奮和敬畏沉淀后，譚瓊覺(jué)得是時(shí)候將一切化為行動(dòng)了。她每天要試三款茶，一年下來(lái)要喝上千款。一次，她在別處喝到一款綠茶覺(jué)得很驚艷，看葉片是安吉白茶，但味道又不像，因為她知道安吉那塊山頭沒(méi)那么高，但那款茶喝起來(lái)，山韻很足，像是從高海拔下來(lái)的茶。
后來(lái)，她找到了制茶的師傅，證實(shí)了她的猜想——這款茶是將安吉白茶引到四川玉屏山上種出來(lái)的?！耙驗榘布撞璧陌被岷亢芨?，喝了安神，很多人現在都把安吉白茶引到各地去種，你不喝的話(huà)都不知道品種之多，原來(lái)還覺(jué)得自己還能喝出點(diǎn)門(mén)道，現在，在這一款茶沒(méi)有泡出來(lái)之前，永遠不要下定論?！?/p>
茶與人的理性連接
在安溪，譚瓊了解到過(guò)度種植是鐵觀(guān)音目前面臨的問(wèn)題之一。原先茶樹(shù)與其他品種的樹(shù)林穿插著(zhù)種植，陽(yáng)光從樹(shù)縫里照射進(jìn)去，形成茶樹(shù)最好的生長(cháng)環(huán)境。但龐大的市場(chǎng)需求，導致茶樹(shù)的大面積種植和農藥的過(guò)度使用。而在制茶工藝中，原先完全依靠人工的搖青和包揉工藝被搖青桶、包揉機取代。機器包揉出來(lái)的茶葉，由于太過(guò)統一，揉的力道無(wú)法像人的手一樣，很難散發(fā)香氣。這也導致了某個(gè)時(shí)期內，鐵觀(guān)音的農藥殘留和香精添加，達到峰值。
幾年的行走和學(xué)習，譚瓊感受到茶葉發(fā)展現狀的光怪陸離，市場(chǎng)又比想象得紛繁復雜，這些都堅定了她要在“ChaLi”品牌上推進(jìn)標準化的決心。
“大眾對茶葉的信任其實(shí)是缺失的。你去店里買(mǎi)一款茶，心里都會(huì )忍不住打幾個(gè)問(wèn)號，我買(mǎi)到的是不是物有所值，會(huì )不會(huì )被老板坑了。所以，一般的茶葉很少由消費者自己去買(mǎi)，除非是老茶客，特別懂茶的，對茶葉有自己的認知。茶葉原先都是在禮品這樣一種形式下流通。很少見(jiàn)到消費者，特別是年輕的消費群體，會(huì )到店選一款茶?！?/p>
因此，從茶園采摘到制作、加工，最終成品，譚瓊都要求有一套自己的數字化分級標準。她的標準關(guān)心的正是消費者感興趣的問(wèn)題?！氨热?，你喝茶可能感興趣的是，這款茶會(huì )不會(huì )影響我的睡眠。你可能講不出，但實(shí)際上你心里是有憂(yōu)慮的。沒(méi)錯，茶葉的濃烈度就是不一樣，但沒(méi)有人給他分級，未來(lái)我們的茶葉一定會(huì )讓你知道。如果你本來(lái)有睡眠障礙，那你就選濃烈度是為零級的，或者連孕婦都能喝的茶，像單樅、生普這樣的茶，就不能選?！?/p>
譚瓊認為，這些標準能幫助消費者從濃烈度、潔凈度、耐泡度等方面對一款茶產(chǎn)生認知，做出判斷?！暗@種認知，不是虛的，或者被包裝過(guò)的，它就是基于我們對一款茶葉進(jìn)行科學(xué)評析后得出的結果，在茶葉與消費者之間建立的連接?！?/p>
譚瓊對“ChaLi”要求每一款茶都是零添加的原葉，歷經(jīng)三次沖泡，香氣滋味仍然純正，?！捌鋵?shí)這個(gè)蠻難做到的，它要求你茶是正統的，確實(shí)有這個(gè)茶的特質(zhì)，三次沖泡后還有香味和滋味，就說(shuō)明它不是香精添加的，香精的味道兩次就沒(méi)有了?！?/p>
好茶的存在感
譚瓊相信茶之于人并非陽(yáng)春白雪，應該像柴米油鹽一般自然親切。她曾跟團隊說(shuō)，開(kāi)水是檢驗好茶的標準。真正的好茶，無(wú)論85攝氏度的水還是100攝氏度的水，無(wú)論什么人來(lái)泡，它都有自己的存在感?！坝行﹫?chǎng)合，讓你試一道茶，但說(shuō)你今天噴了香水，就不要聞了，當時(shí)我覺(jué)得很奇怪，真正的好東西，根本不會(huì )受外界影響?！?/p>
好茶的這些特質(zhì)在譚瓊走茶園時(shí)早已向她展現得淋漓盡致。她曾參加過(guò)一個(gè)單樅茶評審節，評審情景超乎她想象——一間不大的屋子里，一百多位老師傅，每人抽著(zhù)煙，要在香氣混雜的各家單樅里評出茶王。滿(mǎn)屋煙氣繚繞，老師傅們就是兩道茶之間抽煙的間隙調適嘴里的口感?！八麄兡睦飺臒熚稌?huì )影響評審口感，我覺(jué)得這才是真正的大道?！?/p>
譚瓊也總結過(guò)自己對茶的審美標準，這些標準被用在了“ChaLi”生產(chǎn)的每一袋茶包上。首先是干凈，不含雜質(zhì)和灰塵，茶泡出來(lái)，湯色清亮?！皽啙崾遣枞~最不該有的缺陷?！逼浯问乔?。譚瓊引用陸羽的那句“茶無(wú)定性，清雅為上，適者為真”，她認為，真正的好茶是非常內斂的，不張揚，但有穿透力，有自己的調調?！?/p>
“如果一款茶滿(mǎn)足了這兩個(gè)要求，很干凈，又清雅，我就會(huì )想了解一下它的出身。幾款茶都好喝，我還是想知道哪一款是龍井當地的，最起碼知道這個(gè)工藝正不正。茶葉本身從哪里來(lái)可能不是那么重要，但工藝一定要純正，能夠代表這款茶的特質(zhì)。比如白茶，它是空調房出來(lái)的，就會(huì )有一股氣，喝起來(lái)就會(huì )不舒服，真正的白茶是72個(gè)小時(shí)深曬，少了一個(gè)小時(shí)可能味道都不行，正就代表了茶人、企業(yè)，對工藝的敬畏之心?！?/p>
在譚瓊看來(lái)，好茶的最高標準是和。茶葉的眾多優(yōu)點(diǎn)之間相處和諧，彼此平衡，越喝越能喝出里面不同的滋味，隱藏得比較深。
盒裝
做中國人的原葉茶包品牌
譚瓊曾跟一些制茶師傅討論過(guò)標準化的問(wèn)題，在制茶師傅看來(lái)，這條路并不好走。這些制茶師傅靠的是傳統手藝，他們難以想象如何將手藝標準化。與80后的茶師聊天時(shí)，譚瓊甚至想到了數據化的解決方案，即研發(fā)一款APP，鼓勵前端茶農、茶師下載，記錄當地的海拔、光照、雨水、濕度等因素對茶葉的影響。
“因為每個(gè)制茶師傅，都堅守著(zhù)自己的一塊土地，他不會(huì )是站在六大茶類(lèi)或者全國的視角來(lái)看?！?/p>
但譚瓊和“ChaLi”是幸運的。在四川，譚瓊認識了四川茶葉研究所的一位經(jīng)驗豐富的科研人員。理念相同的兩人很快開(kāi)始了標準化的探索。每年，“ChaLi”原料采購期，譚瓊將所需的綠茶品種和標準給對方，對方就開(kāi)始在四川當地找到符合“ChaLi”要求的原料供應商。由于綠茶不易保管，而今年“ChaLi”的原材料超過(guò)兩噸。于是，在春茶期，對方就幫好原料，存放在冷庫里，等要生產(chǎn)時(shí)從四川發(fā)貨過(guò)來(lái)。未來(lái)，譚瓊還將嘗試與廣東茶園所合作，建立實(shí)驗室，將最前端的消費者數據反饋回實(shí)驗室。
創(chuàng )立“ChaLi”品牌最初，譚瓊就將袋泡茶作為產(chǎn)品形態(tài)。她和團隊發(fā)現，市場(chǎng)上，除了某個(gè)英國茶包品牌，幾乎沒(méi)有別的同類(lèi)品牌可以選擇?！暗牟枞~又難以符合我們已經(jīng)成長(cháng)起來(lái)的這一代人的需求，我們不喜歡加奶加糖，喜歡端起來(lái)就喝?！?/p>
過(guò)去，袋泡茶難做，因為這是一門(mén)小生意，一包也就幾毛錢(qián)，很少人愿意費功夫在茶包上做文章。但譚瓊認為，袋泡茶已經(jīng)不像過(guò)去我們所認識的那樣，完全可以用嶄新的包裝形式，無(wú)需將茶葉粉碎，里面裝著(zhù)最好的原葉，不用繁復禮節也能喝到一杯好茶，譚瓊覺(jué)得這個(gè)市場(chǎng)的潛能很大。
她和團隊將某英國品牌紅茶視為目標，有對方的地方，就是他們的目標客戶(hù)?！拔覀儾恍枰嗾f(shuō)話(huà)，把兩杯茶一泡，你喝你就知道了，我們的價(jià)錢(qián)又不比它貴，我就不相信了，中國幾千年產(chǎn)茶的歷史，有全世界最好的茶葉，最后大家都要喝國外品牌的茶葉了嗎，中國就做不出一個(gè)好的屬于自己的茶包品牌嗎？這是一定要去努力的?！?/p>
為了最快進(jìn)入市場(chǎng)，譚瓊選擇了電商之路?，F在，“ChaLi”擁有5個(gè)B2C、10個(gè)B2B平臺，幫助“ChaLi”和消費者互相找到對方。
但譚瓊清楚地認識到，電商僅僅是個(gè)平臺，它對消費者對品牌忠誠度的拉動(dòng)是有限的?！八赡鼙荒愕念佒?、促銷(xiāo)吸引，但一個(gè)品牌要真正地落地、跟消費者產(chǎn)生連接，僅靠電商平臺是遠遠不夠的，而且電商競爭之激烈，現在這種運營(yíng)的模式，其實(shí)是一個(gè)消耗的過(guò)程。這個(gè)東西要適可而止，大家能夠無(wú)障礙地買(mǎi)到我們的東西，就算是我的電子商務(wù)這一步已經(jīng)完成了，至于它是不是每年一定要有多大的增幅，不是我最終的目標，這些只會(huì )對品牌產(chǎn)生傷害?！苯衲觌p11期間，“ChaLi”一天的銷(xiāo)售額達到了八百多萬(wàn)，但譚瓊形容那是一個(gè)心力交瘁的過(guò)程。
未來(lái)，她希望“ChaLi”品牌能夠沉淀下來(lái)，依靠品牌的附加值提升它的影響力，比如，ChaLi目前已經(jīng)出現五十多家五星級酒店客房和機場(chǎng)的貴賓廳里，也簽下了東航和深航兩家航空公司。明年，譚瓊希望“ChaLi”的茶包能出現在全國300家酒店里?！盀槭裁匆诰频昀锓挪璋?，就是希望客人進(jìn)來(lái)以后，喝了一杯茶，感覺(jué)像回家一樣，這是酒店惟一無(wú)償提供給客人享用的東西，一杯ChaLi的意蘊很深?！?/p>
對話(huà)譚瓊
中國人美好的情結都在ChaLi
人物周刊：走遍6大茶區以后，有沒(méi)有留下什么特別的印象？
譚瓊：我很享受，不管茶的事業(yè)做得怎樣，有這樣一個(gè)機會(huì )，走遍中國各大茶區，對人生來(lái)說(shuō)都是很好的經(jīng)歷。中國六大茶區，從云貴川到湖北、江蘇、湖南、廣東，再到福建、臺灣，都去過(guò)。它們背后有一些共性，產(chǎn)茶的地方都山清水秀，好山好水出好人的地方，就會(huì )出好茶。
出好茶的地方總會(huì )出蘭花。蘭花對生長(cháng)環(huán)境要求有多高，真正好的生態(tài)環(huán)境，茶樹(shù)旁邊很容易找到蘭花，所以我們也看到很多制茶師傅家里都養蘭花，因為它們太容易遇到了。還有茶山產(chǎn)出的豆子都特別好，再加上好水，做出的豆腐總是特別好吃。
人物周刊：茶本身的特質(zhì)也會(huì )多少影響當地的人吧？
譚瓊：每款茶在原產(chǎn)地喝是最好的，當地人太知道怎樣沖出好茶。做好茶的地方人都特別熱情，一定都是，你來(lái)了，進(jìn)門(mén)喝茶那是必須的。我們去武夷山、安徽、黃山祁門(mén)、四川，他們都是盡其所能地把家里最好的茶拿出來(lái)，一二三鋪開(kāi)來(lái)，先喝一道，喝完了，走，喝酒去，吃飯去。其實(shí)這里面才是真正的中國茶文化，懂茶愛(ài)茶的人，都是熱情、懂禮儀，不會(huì )很小氣。
人物周刊：你理解的茶是怎樣的？
譚瓊：我認為茶其實(shí)更加日常。在中國喝茶的歷史上，把茶葉作為殿堂級的文化，其實(shí)只有宋朝?，F在日本的茶道就是宋茶點(diǎn)茶法，但中國發(fā)展歷史不太一樣，經(jīng)歷了戰亂，經(jīng)歷了朝代的替更，唐煮宋點(diǎn)明清泡。到了明清，就是我們現在泡茶的方式，包括現在保存完好的潮州功夫茶，雖然現在是國家文化遺產(chǎn)，但它也不是宋朝那種喝茶方式，它是非常實(shí)在的，街頭巷尾、市井生活的茶道，在自己的家門(mén)口，擺一個(gè)小桌子，三個(gè)杯子一個(gè)茶壺，誰(shuí)來(lái)了都可以喝，來(lái)十個(gè)人我都是三個(gè)杯子喝，洗完了再喝。我覺(jué)得它傳遞的文化，首先是每個(gè)中國人都會(huì )有的情結，但它應該是市井的，所謂柴米油鹽醬醋茶。
人物周刊：茶與禮的關(guān)系呢？
譚瓊：禮是它的一部分。泡一杯茶，代表關(guān)心你，這個(gè)茶比白開(kāi)水有更深的情意在里面。新媳婦上門(mén)，認準了一家人，喝一杯茶，算是落地生根。出門(mén)在外，在機場(chǎng)也好，在飛機上也好，別人端過(guò)來(lái)的一杯茶，都是人與人之間的一種情感的紐帶。
在我看來(lái)，它并不是什么高深的殿堂文化，它就是市井，是鄰里鄉情，傳遞的是禮儀?？腿说郊依飦?lái)作客，你給他泡一杯茶，還是給他端一杯水，大家會(huì )覺(jué)得泡茶更熱情，中國人美好的情結都在里面。所以我覺(jué)得茶的文化不是非要跟禪、沐浴更衣聯(lián)系在一起，我倒是覺(jué)得那個(gè)有點(diǎn)過(guò)頭了。
人物周刊：喝茶的人各個(gè)年齡都有，之所以關(guān)注年輕消費群體出于什么考慮？
譚瓊：星巴克當年也是從做咖啡豆開(kāi)始的。我們現在的年輕人，應該用什么樣的態(tài)度來(lái)喝這杯茶，傳承本身很重要。我們想做代表中國原味的最好的茶包。我想看看能不能通過(guò)自己的一點(diǎn)力量，改變這個(gè)行業(yè)某些現狀，讓年輕人都愛(ài)上喝茶。年輕人都會(huì )長(cháng)大，你未來(lái)終究要把茶葉賣(mài)給年輕人。
