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        舌尖上的領袖 | 英國國宴

        稿源:南方人物周刊 | 作者: 文 蔡子強 日期: 2018-01-03

        ?國家主席習近平訪問英國,中國駐英大使劉曉明在記者會上表示,這堪稱一次“超級國事訪問”。

        國家主席習近平訪問英國,中國駐英大使劉曉明在記者會上表示,這堪稱一次“超級國事訪問”。

        說是“超級”,除了因雙方就一些重大議題作出商討之外,也因為英方接待的規格十分之高:英女王會在皇家騎兵檢閱場舉行盛大歡迎儀式,一同檢閱騎兵隊衛隊和儀仗隊,之后習主席夫婦將被接待至白金漢宮下塌兩晚,屬最高規格接待,且乘坐象征英國王室權力的金馬車抵達皇宮;習主席會在英國國會發表演講;英國首相卡梅倫,除了正式商討場合之外,也會陪同習主席出席多場在倫敦的訪問活動,并一起到曼徹斯特城訪問,更會到其官方鄉間別墅契克斯(Chequers)別墅晚餐,上演中英版的“莊園外交”。

        當然,英女王擺設國宴款待,自然少不了。國宴,是英國王室憲制角色的一部分,當外國元首獲邀訪英,在其國事訪問的第一夜,英國王室成員、政府官員和社會賢達,便會與這位國賓及其外交隨員歡聚一堂,這不但是一種歡迎儀式,也是鞏固兩國外交關系的重要一環。

        英女王舉行國宴的地點,絕大多數在白金漢宮。據《For the Royal Table: Dining at the Palace》的資料,截至2008年,女王只在溫莎堡舉行過18次國宴,Holyroodhouse(女王在蘇格蘭愛丁堡的行宮)則舉行過兩次。

        白金漢宮內的國宴設在“宴會廳”(Ballroom),當中擺放了一個馬鞍型的超長宴會桌,長23米,寬8.5米,長度有需要時可以調整。這個宴會廳于1850年由維多利亞女王建成,并于1914年設下第一場宴會,由喬治五世宴請丹麥王室,菜色包括龍利魚、鵪鶉、羊肉以及草莓。

        至于在溫莎堡,國宴則設在“圣?喬治禮堂”(St George’s Hall),那里的宴會桌更長達53米,能夠款待多達160位嘉賓,較白金漢宮更為寬敞。這里的“大廚”(Great Kitchen)是英國現存最古老的廚房,已經侍奉過32位國王。

        國宴的菜單,通常在幾個月前已經定下來。先由主廚建議兩款菜單,再由女王最后定案,兩者擇其一。菜單以法文撰寫,因為法文被視為烹飪的語言,頂級廚師以此來溝通,即使在英國王室的廚房,也不例外。

        在維多利亞女王及愛德華七世那個年代,英國國宴可謂十分豐盛,總共幾道菜呢?答案或會讓讀者發出驚呼——有12至14道菜!

        以1906年英國王室在溫莎堡宴請挪威王室的國宴菜單為例,當中便有近10道菜,包括:鱘魚魚子醬、西紅柿清湯、香魚醬、鵪鶉片、香煎燉羊腩片、春雞多士,再配以維多利亞式沙律、蘆筍、西班牙式餡餅、公主凍梳乎厘(雞蛋牛奶松布?。┘熬佬∈?。

        但100年后的今天,在政治和經濟的雙重作用下,王室厲行節約已是大勢所趨,國宴菜單也因此大為精簡,縮減至4道菜,與美國國宴一樣。頭兩道通常是魚和肉,后兩道是布丁、甜品或水果。以2007年在白金漢宮設宴的一份國宴菜單為例,當中只剩下4道菜:

        皇家龍利魚柳卷;羔羊卷,配以豆類、馬鈴薯、西蘭花、沙律;朱古力餅;水果

        又例如2008年3月26日,女王在溫莎堡擺設國宴,款待法國總統薩爾科齊。這是女王所設的第97次國宴,當中共有158位賓客。國宴菜單共有4道菜,包括:

        鰈魚柳;羊肉片,伴以洋薊、蠶豆、胡蘿卜、椰菜花、馬鈴薯;大黃餡餅,配以云呢拿忌廉;水果

        相信讀者的第一個反應大多是:“不是吧?國宴就如此?西式料理三大珍味:魚子醬、松露、鵝肝,一樣都沒有?”對,就是如此。時至今日,王室盛宴除了排場之外,菜色也真的沒什么稀奇。這里也看到,民主化潮流對英國王室起了怎樣的沖擊。

        (想知道更多有關英國國宴的有趣資料,可翻看Kathryn Jones所著,《For the Royal Table:Dining at the Palace》一書。此書為Royal Collection Publications系列叢書之一,當中有大量英國王室珍藏的珍貴照片,包括餐桌擺設、餐具、宴會廳、國宴菜單和邀請函)

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        南方人物周刊 2025 第838期 總第838期
        出版時間:2025年07月14日
         
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