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《舌尖上的中國》第二季
《舌尖上的中國》第二季
《舌尖上的中國》第二季
秋天，貴州東南的橋港村，在廣州中山制衣廠(chǎng)工作的余高里，和丈夫一起回到家。他們有半個(gè)月假期，可以收玉米、修繕?lè )孔?，和一對兒女以及家人相處?/span>
她是苗人。到家先換苗裝，盤(pán)起發(fā)髻，對著(zhù)鏡子里的自己笑了一下，這算是一個(gè)小小的儀式，意味著(zhù)她和城市有了界限。
此時(shí)，養在稻田里的鯉魚(yú)正肥，她和兒女下田，捉來(lái)稻花魚(yú)，剖洗罷，在小火爐上支起一個(gè)平底鐵鍋，鍋面上鋪墊一層草梗，稻花魚(yú)平攤在上面，用微弱的炭火熏烤一夜。第二天，再用籮盛了放在戶(hù)外，經(jīng)經(jīng)風(fēng)。同時(shí)進(jìn)行的，是做甜米，把糯米蒸好，加酒曲發(fā)酵出酸甜味，拌上辣椒和鹽巴。做好的甜米塞進(jìn)稻花魚(yú)干的肚子里，用草繩捆上，可以蒸，可以油炸。
在腌制稻花魚(yú)的同時(shí)，他們從溪流里捕來(lái)爬巖魚(yú)，和辣椒、生姜、木姜子一起剁成末，加許多鹽，封存在壇子里。半個(gè)月后，魚(yú)醬就做成了。他們啟程回廣東的時(shí)候，一些魚(yú)醬燉了稻花魚(yú)，全家人聚餐時(shí)吃，另一些裝了壇子帶去廣東，更多留給家人。
余高里的稻花魚(yú)和魚(yú)醬，是《舌尖上的中國》第二季第一集《腳步》里，最打動(dòng)我的一節。整個(gè)制作過(guò)程堪稱(chēng)繁瑣，可以想見(jiàn)，她必然是打小反復目睹和經(jīng)歷這吃食的做法，才能做得這樣順暢，像學(xué)會(huì )騎自行車(chē)，就一輩子忘不掉。還有一個(gè)細節：她坐在火爐前，手里攥著(zhù)柴枝，很自然地抽出一根來(lái)踩在腳下，撅斷，然后填進(jìn)爐子，那樣行云流水，已經(jīng)是生命的下意識。
她工作生活的地方，一定沒(méi)有條件讓她施展這念念不忘的技藝，廣東中山，必然沒(méi)有稻花魚(yú)，沒(méi)有爬巖魚(yú)，即便有，也不是從田里溪里現撈的，也必然沒(méi)有那樣一個(gè)爐子，沒(méi)有這樣的柴禾。她盤(pán)起的頭發(fā)得放下，衣裝也得換掉。一旦離開(kāi)故鄉，她從小看的、聽(tīng)的、吃的，熟手熟腳的，都得暫時(shí)棄置，每一年里，只有半個(gè)月，可以讓她這樣自如地，僅憑下意識，就操持起一家茶飯。
?《舌尖上的中國》的意味，在第二季一開(kāi)始，就再次明白宣示：食物不只是食物，食物是故鄉的密碼，是故鄉全部訊息的數據接口。食物的味道，食物制作的程序，和方言、禮儀、地理性格一樣，是我們隨身攜帶的小規模的故鄉。
所以，作家林東林曾經(jīng)這樣說(shuō)：“八大菜系中的每一種，都是對我們饑餓感的一種深層滿(mǎn)足，在吃飽的基本屬性之外，還有味道的滿(mǎn)足、地理的滿(mǎn)足、空間的滿(mǎn)足、心理的滿(mǎn)足和文化的滿(mǎn)足。地道的‘八大菜系’，不但食材、水和作料要取自當地，就連生火的柴火也要是當地的，廚師也要是當地的，惟此才能結合當地的地氣和人氣，彌補多重層次的饑餓?！?/span>
所有對某地某鄉特有食物的注視、緬懷、津津樂(lè )道，所有隱秘的饑餓感，所針對的，其實(shí)是食物背后的那個(gè)空間。就像我這貧瘠的蘭州，動(dòng)不動(dòng)為牛肉面驕傲，以至于有人譏諷說(shuō)，蘭州人似乎總在搜索外地人評說(shuō)牛肉面的帖子，為的是回復一句“牛肉面出了蘭州城就不正宗了”。為的不是牛肉面，而是那個(gè)即便被苯水污染也不肯離去的蘭州城。
這一集結束的時(shí)候，片子里出現過(guò)的人，抱著(zhù)他們的稻谷，捧著(zhù)他們的蜂蜜，舉著(zhù)他們的魚(yú)，或微笑，或肅穆，或者，什么也不拿，只是深深凝視鏡頭，像是北野武電影里出現過(guò)的場(chǎng)面：人們凝視鏡頭，似乎要把一生交托出去。
他們的相貌，他們的手，都在說(shuō)，他們是一地一鄉的人，由食物滋養長(cháng)大。食物是深植體內的木馬，是魂魄，是密碼，指向二十年山水，五十里人家。
