法國巴黎，民眾在一間餐廳享用昆蟲美食
你是否考慮過吃蟲子？不必像貝爺（探險家貝爾·格里爾斯）那樣粗獷，而是嘗試經過精心烘焙的蟋蟀餅干、撒著孜然粉的烤蠶蛹，或者煙熏的毛毛蟲……
不久前，歐盟委員會正式批準，從2025年2月10日起，經高溫紫外線處理的黃粉蟲幼蟲（也稱“面包蟲”）粉末可以作為新型食品在歐盟境內銷售。
這項新規允許將面包蟲粉加入各種食品中，包括面包、餅干、奶酪、果醬、土豆制品和意大利面等。據悉，歐盟境內銷售的面包最多可含有4%的蟲粉，蛋糕最高蟲粉含量為3.5%。
盡管在一些地方，比如中國的部分地區或者很多熱帶國家，有不少人迷戀蟲子的美味，并樂此不疲，但在西方世界，這長期是一個禁忌話題，昆蟲常常被認為是骯臟和惡心的。
歐盟決定打破禁忌的新規很快引發歐洲人的激烈討論。一名意大利網友在社交平臺吐槽道：“（以前）如果他們在廚房發現一只蟲子，會關閉你的餐館；現在他們卻想把蟲子放到你的餐盤里！真是荒唐?。。?！”
德國羅根廷，一家蟲粉公司的負責人在生產車間內展示培育的黃粉蟲幼蟲
用蟲子替代傳統肉類食品
禁忌常常帶有偏見和誤導性。正如在300年前的歐洲，龍蝦和貝類通常只會給仆人甚至囚犯吃，因為當時的主流觀點認為，食用這些東西是一種極其殘忍的懲罰。那些歐洲古人怎會想到，他們的后人今天卻如此偏愛龍蝦和貝類。
或許未來的某一天，蟲子也會“翻過成見的大山”，變成最受歡迎的美食之一，就像300年前歐洲人眼中的龍蝦和貝類。
如今，現代歐洲人開始效仿他們的古希臘或古羅馬祖先，重燃吃蟲興趣。這無疑是為打破歷史上最悠久的禁忌之一鋪平道路，盡管目前看起來并不容易。
過去一些年，歐盟一直在尋找肉類的替代品。官方認為當地公民消費的肉類過多。歐盟統計局的數據顯示，歐洲人均每年肉類消費量約超過65千克，在法國、英國等地區甚至超過80千克，遠超全球平均的42千克。這些肉類消費中，一半來自豬肉，三分之一來自雞肉，其余則來自牛羊肉等。
在“環保正確”的語境之下，越來越多的歐洲人開始呼吁少吃肉，以便節能減排。據聯合國糧農組織2021年發布的數據，糧食體系占全球人為溫室氣體排放量的三分之一以上，尤其是肉類生產。從飼料生產到牛、羊等動物消化，都會排放出包括甲烷在內的大量不環保氣體；同時，畜牧業占用了大量耕地和淡水資源，甚至需砍伐植物，阻礙了對溫室氣體的吸收。
歐盟委員會公布的氣候政策的一大目標就是，在2040年之前，將溫室氣體凈排放量降至1990年的10%。相比之下，養殖昆蟲的碳排放量遠低于生產牛羊肉，正好契合歐盟的“碳中和”訴求。據悉，養殖面包蟲消耗的飼料僅為生產牛肉的五分之一。
除了養殖加工對環境的影響小、成本低，就營養價值而言，昆蟲一般也高于傳統肉類。據歐盟委員會介紹，面包蟲含有豐富的營養物質，蛋白質平均含量穩定在50%至60%之間，不飽和脂肪含量約為30%，也是維生素B的優質來源，并含有鎂、鋅、鐵、銅和錳等礦物質。
這就是歐盟一直倡導實驗室生產肉類并主張將昆蟲引入公民飲食之中的主要原因。
2023年，歐洲食品安全局（EFSA）對面包蟲評估后認定，在建議使用條件和用量范圍內，經紫外線處理的黃粉蟲幼蟲粉可安全食用。
“在提升替代蛋白的可獲得性和拓展其獲取渠道方面，昆蟲或將扮演更關鍵的角色?！睔W盟衛生和食品安全總司新型食品團隊負責人拉斐爾·貝爾貝賈爾（Rafael Berbejal）在歐盟官網上表示。
未來五年內，法國營養地球公司（Nutri'Earth）將憑借工業產權保護，獨家享有這種新型食品在歐盟市場的推廣權。據Portfolio商業周刊披露，其他企業想要加入面包蟲粉食品供應鏈，必須獲得這家法國公司的特許授權。這種商業壁壘的設置，恰似中世紀歐洲香料商人壟斷胡椒貿易。
實際上，面包蟲并非首例登上歐洲人餐桌的昆蟲。2018年以來，歐盟已陸續為飛蝗、家蟋蟀和蜣螂幼蟲頒發“餐桌通行證”，連同面包蟲粉，共同打造了“新型食品”矩陣。
當然，對于這種打破歐洲人飲食禁忌的行為，不乏抗議之聲。法國保守黨議員勞倫斯·特羅丘（Laurence Trochu）曾向歐洲議會提交阻止議案，但最終以39票反對、32票贊成、6票棄權的結果遭駁回。
云南西雙版納，夜市上的特色美食蟲子宴
漫長食蟲史
盡管歐洲人對吃蟲子的成見像一座大山，但這片土地上的食蟲史其實很悠久?！笆诚x”一詞的英文entomophagy實際上源于希臘語。在公元前350年的古希臘時代，歐洲人便有了食蟲記錄。
著名哲學家亞里士多德就是一位吃蟲子的狂熱支持者。他在《動物志》中記錄了各種各樣的昆蟲食譜和相關思考，其中有一節專門介紹了食用昆蟲的最佳時間。
“初時雄蟲肉質更佳，然交尾后雌蟲滿腹白卵，方臻至味?！彼ㄗh食用交配后的雌性成蟲，因為它們的卵味道鮮美。
“潛土經年的蟬幼蟲長成若蟲時，趁外殼未裂之際烹制，味道最好?！彼€盛贊帶卵雌蝗以甜油烹炸后“甘美異?！?，更將蚱蜢奉為令人垂涎的營養零食。
像亞里士多德這樣把昆蟲作為美食細致品鑒的行為，在人類的飲食歷史上并不少見。從古羅馬美食家阿皮修斯（Marcus Gavius Apicius）的《論烹飪》，到中國北宋年間的《東京夢華錄》，再到如今《舌尖上的中國》，都有過風味不同卻又異曲同工的呈現。
人類的吃蟲史可以說跟飲食史是同步的。有研究顯示，直立人在190萬年前已經把蟲子列為食材之一，以滿足腦容量越來越大所帶來的蛋白質需求。在非洲、亞洲和美洲的史前遺址，考古學家發現了不少昆蟲殘骸。比如，美國歐扎克山脈洞穴里人類糞便化石中的螞蟻、虱子、甲蟲等，中國山西出土的大量有規則孔洞的蠶繭，等等。這些證據表明，早在石器時代，人類就已經大量采集和食用昆蟲。
在漫長的人類歷史中，昆蟲常常是人們果腹的食材選擇之一，在饑荒之年，甚至成為救命活人之物。
早在公元前400年左右，亞述人便通過浮雕描繪了一場以蝗蟲為食的宴會。在古羅馬時期，人們在食物短缺時常常將甲蟲、毛蟲和蝗蟲視為重要的食物。中國的史籍《吳書》中也曾有過這樣的記錄，“袁術在壽春，百姓饑餓，以桑棍、蝗蟲為干飯?！钡搅颂瞥懹^元年，鬧蝗災，“民蒸蝗爆，去翅而食”。
貴族們的蟲子盛宴
隨著人類文明的發展，烹飪技術越發成熟、多樣，吃蟲子也逐漸在一些地方演變成獨特的飲食文化。從兩千多年前開始，世界各地的老饕便以昆蟲為食材，研究出了各種“珍饈”，供貴族享用。
食蟲之風，在中國源遠流長，人們很早就把昆蟲作為“野味”或“山珍”。據《禮記》記載，早在商朝，金蟬便成為貴族享受的特殊食品和孝敬祖先的祭品。到了周代，國人又發明了“蟻子醬”。這種奢侈品叫作“蚳醢”，需采集十萬粒黃猄蟻卵才能制成一罐?？脊艑W家在商代青銅甗內發現碳化蟻卵，也印證了這一說法。到了公元877年，劉恂在《嶺表錄異》中又從另一個視角呈現了這種蟻子醬文化：交廣溪洞間的酋長，向民眾征收蟻卵，用鹽腌制成醬，用以招待官客和親友。
公元前1世紀，作家老普林尼（Gaius Plinius Secundus）在《自然史》中記錄了古羅馬貴族熱衷于一些由昆蟲制作的昂貴食物。這些權貴用蜂蜜烤金龜子幼蟲宴客，還喜歡吃用面粉和酒喂養的甲蟲幼蟲。棲息于橡木中的木蠹蛾幼蟲（cossus），也被希臘人和羅馬人開發成了宴會佳肴。
不過，從中世紀開始，由于氣候和地形限制，歐洲的昆蟲種類大大減少，加上農業的發展和文化偏見等因素，吃蟲子的風潮漸漸消退。歐洲人也開始逐漸認識到昆蟲可能傳播疾病，并認為一些地方的人身材矮小、體弱多病，是因為吃了太多蟲子。
1590年，意大利北部發生饑荒，詩人和劇作家朱利奧·塞薩爾·克羅齊（Giulio Cesare Croce）寫了一個故事，叫作《吃不飽宴會》：歉收爵士把女兒饑荒小姐嫁給了年輕的貧瘠少爺，婚宴上的菜肴都由各種昆蟲烹飪，比如燉黃蜂、蟬排骨、蟑螂肚皮、蒼蠅頭派、蝗蟲肺湯、煎蒼蠅肝、大黃蜂肉丸、馬蠅舌餡餅、水蛭油炸鼴鼠內臟……
從這則諷刺意味濃郁的寓言中可以看到，在此時的歐洲人眼里，吃蟲子變成了一件荒誕的事情，徹底有別于古羅馬時代。
相比于歐洲人，那些身處熱帶區域的人，甚至東亞人、拉丁美洲人對于吃蟲子要開放包容得多，許多文化都接受食用昆蟲。目前，全球有20億人食用昆蟲，覆蓋了80%的國家。
一家德國蟲粉公司的產品被其他公司加工成動物飼料和供人類食用的食品
未來食物？
在荷蘭阿姆斯特丹大學食品創新實驗室，研究者借助3D打印技術，將蟋蟀粉融入植物肉，“繪制”出了大理石紋路的合成牛排。隨著科技進步和產業升級，這種昆蟲蛋白正在被廣泛關注，并逐漸發展成為新興產業，兼具營養、環保和經濟效益。
在當今全球人口激增、資源緊張和環境壓力日益加劇的背景下，昆蟲作為“未來食物”正逐漸擺脫傳統的邊緣角色，向主流靠近。
目前，世界上已有超過2100種昆蟲被證明適合食用。聯合國糧農組織早在十多年前就指出，未來全球糧食供給面臨嚴峻挑戰，而昆蟲養殖有望在滿足全球蛋白需求方面發揮重要作用。
不少國家已經在探索從昆蟲養殖到新型食品生產的產業鏈。全球食蟲產業正經歷著從手工作坊到智能工廠的蛻變。
從20世紀末開始，泰國便在全球率先建立了昆蟲養殖產業，品類從最初的蟋蟀逐漸發展到蚱蜢、天牛、竹蟲以及各種蝶類的幼蟲。在這個具有悠久食蟲歷史的國家，政府認證的蟋蟀養殖場已超過兩萬家。
隨著科技公司的加入，昆蟲養殖正逐步走向工業化、標準化，從傳統的野外捕捉發展到現代化養殖工廠，通過先進的環境控制、智能監測和自動化處理技術，大幅提升養殖效率和產品質量。
如今，在中國、美國和東南亞等地，已有不少企業通過研發“蟲粉”及昆蟲蛋白飼料等產品，實現了從食用昆蟲到加工成高端營養品的轉變。
從2017年開始，荷蘭Protifarm公司便建造了七層樓高的垂直昆蟲農場，讓數百萬只粉甲蟲在恒溫恒濕的“昆蟲公寓”里規律作息，并通過全自動系統，每天收獲兩噸蟲蛋白。這些原料最終變成歐洲超市貨架上的昆蟲漢堡和能量棒。據悉，Protifarm公司擁有37項相關專利。
德國公司Bugfoundation早在多年前就已經開始嘗試用黑水虻幼蟲生產“蟲肉漢堡”，并投入市場。在最初的盲測中，成功“騙”過了80%的漢堡愛好者。在太空食物產業中，也出現了蟲子的身影：NASA資助的項目將面包蟲變成閉環生態系統中高效的蛋白質轉換器。
科學家們在實驗室里不斷拓展“吃蟲”的邊界。2023年，泰國清邁大學開發了“蟋蟀面粉”，并與企業合作，將其加工成各類零食產品，包括餅干、面包片、蛋白棒等。韓國的食品研究工程師則從蠶蛹中提取出具有牛奶口感的絲蛋白。
據BCG（波士頓咨詢公司）數據預測，2035年全球新蛋白市場規模有望達到2900億美元（約合人民幣2.08萬億元），占所有蛋白種類市場份額的11%，有望成為農業科技領域的下一片大“藍?！?。
蟲子能否真正挑戰傳統食物格局，或許在不遠的將來就會有答案。
